这种果汁的营养价值较其他果汁更好,但没有添加额外的糖,其糖分含量本身就较高,果蔬汁饮料代理,并且去除了大部分的纤维素,还是不能和完整的水果相比。
为了丰富果汁的营养成分,现在很多果汁会回添囊胞,果粒等增加纤维含量。这是被允许的,并且仍可声明为果汁。
“若产品中添加了纤维,囊胞,果粒等,应将所含(原)果蔬汁(浆)及添加物的总含量合并标示,并在后面以括号形式标示其中添加物的添加量。”
例如某果汁饮料的果汁含量为95%,果蔬汁饮料代加工,添加果粒5%,应标示为:果汁总含量为(其中果粒添加量为5%)。
果汁饮料“是以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,果蔬汁饮料批发,经加工制成的制品。”
也可添加通过物理方法从水果蔬菜中获得的纤维。就像大家非常熟悉的XX橙就属于果汁饮料。
果汁饮料的果汁(浆)含量的质量分数不到,但不能小于10%。
水果饮料
下一种叫做水果饮料,特别容易和果汁饮料混淆。乍一听上去不就是一种东西吗?其实相差还是很大的。想叫做水果饮料,只需要果汁含量的质量分数达到5%就可以了。。。
果蔬汁的包装与杀菌
1、装罐密封
灌装的方式有两种:一般多采用热装,即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联,攀枝花果蔬汁饮料,杀菌后即时灌装密封;一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。
2、杀菌冷却
杀菌一是为了消灭微生物,防止发酵使品质变劣;二是破坏酶活性,防止制品的味变色变。
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